「本物を気軽に」そんな想いに共感していただいた
大勢の方々とのご縁によりひとつづつ作り上げられたお店です。
南洲金豚（なんしゅうきんとん）
鹿児島の宮田さんが大事に大事に育てた鹿児島産黒豚「南洲金豚（なんしゅうきんとん）」。どんぐりを餌に育てたこの豚は、「飼料」や「飼育方法」・「環境」にこだわり育てた「豚兵衛」と姉妹店「芭李呑」だけでしか味わえないお肉です。
※当店の豚肉はすべてこだわりの鹿児島県産の豚を使用しております。
白梅酢
白梅酢とは、梅を塩漬けにしたときに出てくる カルシウム・鉄分・天然アミノ酸などのミネラルが豊富に含む梅干し作りの副産物。「豚兵衛」では、梅干し一筋40年、大分県大山町の矢野さんが作る昔ながらの製法にこだわった「白梅酢」を使っています。はり鍋に合う様、独自の出汁をブレンドし、さっぱりとした口当たりに仕上げました。ほのかな梅の香りがします。
糸島産 新鮮野菜
「豚兵衛」では、自然豊かな糸島の地で育った野菜を仕入ています。安全で新鮮な野菜にこだわり抜きました。
伊万里焼
鍋島藩御用窯でつくられた焼物「鍋島」の伝統を 受け継いだのが「伊万里焼」です。伝統的な伊万里焼に新たな技法を取り入れ、「豚兵衛」のすべて器を伊万里の徳永さんに作っていただきました。
ソイマヨ
豚兵衛では、調味料にもこだわりました。ソイマヨは、マクロビオティックのレシピを基に動物性食材を一切使わず、豆乳で作ったマヨネーズ風調味料です。卵を使っていないので、気になるコレステロールはゼロ。カロリーは従来のマヨネーズの25%オフに抑えています。もちろんマヨネーズとしての味わいはそのまま。アレルギーが気になる方、コレステロールの気になるお客様にもぴったりの、体に優しく、美味しい調味料です。
鹿児島県知覧産卵
鹿児島県知覧町で育てられた赤玉鶏の新鮮な卵です。卵黄の色が鮮やかで美しいのが特徴です。卵は、鉄・たんぱく質・ビタミンB12・B6などの栄養素も豊富で貧血の予防などに効果的な女性に嬉しい栄養素を含んでいます。また、卵黄に含まれるレシチンは、善玉コレステロールを増やすと言われています。
信一天日塩
清浄海水を利用して生産される韓国の信一天日塩は、フランスのゲランド産の天日塩よりも多くのミネラル分を含みます。また世界で最初に食品安全経営システム（ISO022000）を取得した塩田として最も安全で衛生的な生産をしています。店主が惚れ込んだ信一天日塩。豚兵衛の料理を存分に引き立てます。